Anchovas do Mar Cantábrico 0, Casa Santoña

Descrição

Anchova cantábrica 0, Casa Santoña

FICHA TÉCNICA:

Características: Peso líquido: 135 g // Peso escorrido: 90 g / 10 lombos.

Ingredientes: Anchovas (PEIXE) (Engraulis Encrasicolus), óleo de girassol e sal.

Produtor: Casa Santoña

Localização: Guadarrama (Madrid)

Tabela Nutricional do Albacora do Norte (por 100gr, escorrido)

• Valor energético 192 Kcal
• Gordura 6,75g
• Carboidratos 7,44g
• Proteína 25,30g
• Sal 9,10g

Alérgenos: pode conter restos de peixe

Armazenar em local refrigerado

Vencimento: 6 meses após a fabricação

Harmonização Made in Spain: Ideal em saladas e em cima de bolachas como aperitivo. E podemos acompanhá-lo, claro, com um bom vinho branco, Penedés, Verdejo, Alvariño, ou porque não uma cava Premium, um vermute ou um frizzante como o La Mundial, encontrará todos eles na Loja Made in Spain.

Santoña: capital mundial da Anchova Premium

A vila piscatória de Santoña está localizada na parte ocidental da Cantábria. É conhecida por ser a pátria de Juan de la Cosa, o navegador de Cristóvão Colombo em suas viagens à América (não o humorista), por seus tesouros naturais como os pântanos de Santoña ou a praia de Berria e por seus edifícios históricos, como os fortes de San Martín, San Carlos ou Napoleón e a igreja da Virgen del Puerto. Porém, quando alguém pronuncia seu nome, imediatamente surge uma resposta: Traga-me anchovas! Sem dúvida, este produto alcançou uma fama que ultrapassa as fronteiras da Espanha e está presente nos cardápios dos melhores restaurantes de todo o planeta. Não há um único visitante de Santoña que saia sem levar as anchovas de volta ao seu lugar de origem, mas como são feitas e como chegam de Santoña ao resto do mundo se não visitamos a vila de pescadores?

No século XIX, quando o peixe salgado era escasso no sul da Itália, alguns aventureiros sicilianos desembarcaram em Santoña e outros decidiram ficar, formando a principal indústria de conservas do norte da Espanha. Trouxeram com eles uma nova técnica, a salga, voltada principalmente para a produção de "bocarte", como é originalmente conhecida a anchova. Consistia em retirar a cabeça das anchovas, colocá-las em barris com sal e deixá-las prensadas entre quatro e seis meses, o que é conhecido como maturação.

Processo de fabricação de anchova

Seleção

À chegada ao porto, os peixes mais frescos e de tamanho adequado são selecionados e adquiridos em leilões nas lotas.

Qualidade

Quando o pescado chega à fábrica, passa por um controle de qualidade. Se exceder, é salgado em recipientes adequados, para rápida desidratação e sangramento.

“Carne de Alla vera”

Depois de salgado, o peixe é decapitado e eviscerado, sendo ordenado o mais rapidamente possível em barris de plástico em camadas alternadas de peixe e sal das salinas. Também pode ser prensado em latas de salga com a quantidade certa de sal, conhecida como “carne Alla vera”.

Transformação

Quando a anchova salgada atinge o grau ideal de maturação e as características organolépticas adequadas (textura, aroma, cor rosa e sabor), ela é transformada em filé de anchova. Esta decisão, fundamental no processo, cabe ao mestre da salga

Branquear, aparar e desidratar

A pele é retirada escaldando o peixe, e aparam-se a parte ventral e a cauda. A anchova é então desidratada por centrifugação ou com panos para obter o grau de umidade correto.

filetheadiano

Nesse processo, a anchova é separada manualmente em suas duas partes musculares ao longo da espinha, obtendo-se dois filés. Os pequenos espinhos são removidos, assim como possíveis restos de pele e são embalados de forma organizada e cuidadosa.